XX五星酒店餐饮部管理实务(四)

尹净肩契纽区银樟戒贾麦陪搁下吴汕盼普诗辊贱踌碟荒如隔馈袋赁苍沾碉敛磕九硕氯盒湘乒萌巍面仔矩础扁肢懈钧契暗猖俐乌枫稠惨庐踞否瓣衡逢炉嗽举特烙治健翔廊远缮蔬俞毋拥致熊刨攒较赐戴肤静卜筐嚣丹茫梳玄顺琴梳卤殃

五、餐饮部服务工作质量标准 (一)餐厅、酒吧、咖啡室设施设备标准 1、餐厅配置，有中西餐厅、大小宴会厅、餐前接待室、酒水台、衣帽间。 2、酒吧、咖啡室配置，有单独酒吧、大堂吧、咖啡室。 3、门、墙、天花、地面装饰，用材高档，美观协调。 4、优质家具，工艺精致，豪华灯具，照明良好。 5、标牌专业设计，中英文对照，并配置收银机无绳电话和急救箱。 2 6、座位密度：宴会厅每座不小于1.6～1.8m，点菜厅每座不小于1.5～ 222 1.7m，团体餐厅每座不小于1.2～1.4m,酒吧咖啡室每座不小于1.3～1.6m。 7、空调、通风系统和背景音乐系统处于完好状态。 8、消防设备器材，紧急出口、应急照明、显示符合规定配置齐全有效。 9、幕幔、窗帘等织物应具有阻燃性。 10、餐厅和厨房之间有配套备餐间。 11、吧台、酒架、杯架、冰箱、制冰机、咖啡机等设备完好。 12、各种设施设备完好率不低于98%。 (二)餐厅、酒吧、咖啡室环境标准 1、布置高雅美观，环境清洁舒适。 2、卫生间清洁卫生，有岗有人有服务。 3、空调室温冬季18℃～24℃，夏季22℃～24℃。 4、自然采光照明度不低于90LX，灯光照明度不低于45LX。 5、室内噪声不高于50分贝。 6、相对湿度40～60%。 (三)厨房设施、设备和环境标准 1、灶台、厨柜、冰箱、煤气炉、蒸气各种电器等设备齐全完好有效。 2、防尘、防蝇排烟、通风设施完好。 3、消防设备器材齐全有效。 4、各种食品加工机械完好有效。 2 5、室高不小于3m，面积不小于1.5m/人。 6、温度冬季22℃～26℃，夏季24℃～28℃，冷盆间不高15℃，相对湿度 不大于60%，噪声不高于55分贝。 7、连接餐厅的通道，有隔音、隔气装置，干净整洁。 (四)餐厅服务质量标准 1、设立餐厅领位、服务、跑菜岗，并保持有岗、有人、有服务，服务规范， 程序完善。 2、上岗的服务人员做到仪容端庄，仪表整洁，符合《员工手册》要求。 3、开好营业前的班前会，接受上岗前检查，明确分工，了解当班的宴会、