葡萄酒文化

葡萄酒文化葡萄酒配餐喝酒必须有下酒菜，这是符合营养卫生科学的。空腹饮酒对身体伤害很大。空腹饮酒导致酒精在血液中浓度迅速上升 。 人体血液内酒精含量与状态1、0.4mg/mL－孔雀开屏，人会感到舒畅、

葡萄酒文化 ◆ 苦味葡萄酒能中和食物的酸味。 葡萄酒配餐 咸味葡萄酒会加强食物的苦味。 ◆ 喝酒必须有下酒菜，这是符合营养卫生科学的。 ◆ 含单宁的葡萄酒会加强食物的辣味，会令腥味重的 ◆ 空腹饮酒对身体伤害很大。 ● 鱼和海鲜更腥。 空腹饮酒导致酒精在血液中浓度迅速上升 。 ● 4、葡萄酒配菜的基本原则 ◆ 人体血液内酒精含量与状态 －红酒配红肉，白酒配白肉是配菜的一般规律。 1、0.4mg/mL－孔雀开屏，人会感到舒畅、愉快、思 ● －清淡的菜配清淡的酒，浓郁的酒配浓郁的菜。 想敏捷，说废话滔滔不绝。 －香槟酒、起泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜。 2、0.8mg/mL－狮子咆哮，人会感到极度兴奋，大声 ● －选酒时也要考虑菜肴的烹调方法。 叫喊，有解放感。 －如果为了品评名酒，配合的菜肴就要简单，避开重 3、1.2mg/mL－猴子状态，上窜下跳，语言错乱，有 ● 味的汁和食用调料。 时十分高兴，有时过度悲伤。 －品尝地方菜时，选用当地的酒佐餐最好。 4、2.0mg/mL－狗熊状态，行动笨拙迟钝，人的视觉 ● 5、侍酒温度 ◆ 呈双重影像，东倒西歪站不稳。 ①甜酒、香槟和汽酒的侍酒温度为6~8℃。 ◆ 5、3.0mg/mL－乌龟冬眠，人喝的烂醉，思维混乱， ● ②干白酒和玫瑰红酒也应稍为冷冻，在8~12℃。 ◆ 视觉模糊。 ③清淡红酒，最适于在12~14℃品尝。 ◆ 4.0mg/mL－休克 6、 ● ④较馥郁丰厚的红酒则应在凉爽的室温下侍酒，即 ◆ 7、6.0mg/mL－死亡 ● 15~18℃。 饮酒时应多食用含蛋白质丰富的下酒菜。 ◆ 一般短酒龄的酒比长酒龄的酒温度低些。 ◆ 同时搭配一些蔬菜水果以及菌类 。 ● 6、葡萄酒与西餐的搭配 ◆ 饮酒时应搭配一些甜味菜。 ◆ ⑴、清新淡雅型干白酒 ◆ 在饮酒时可适当搭配一些豆腐类、糖醋类的菜或奶 ◆ 特点：新鲜的果味儿，酸味突出，有的还有矿石味 ◆ 制品。 道。 饮用不同类别的酒，搭配的菜肴也有差别。 ◆ 年轻的酒以青草，青苹果，柠檬的香味为主，陈酿 ◆ 饮酒时配柿子，经常发生食物中毒的现象，尤其是 ◆ 的酒有水果酱的风味。 饮用葡萄酒、米酒。 口感清新淡雅、清爽怡人。 ◆ 食用海鲜时饮用啤酒 ，容易引发痛风。 ◆ 代表型： ◆ 饮酒时吃凉粉，容易醉酒。 ◆ 法国布根第(Bourgogne)夏布丽（Chablis）的霞多 ◆ 1、葡萄酒是佐餐的最佳用酒 ◆ 丽干白酒。 ◆ 烈酒和啤酒不适合作用佐餐酒。 ◆ 意大利灰皮诺干白酒。 ◆ 葡萄酒可促进食物消化吸收。 ◆ 法国卢瓦尔河谷(la Loire),的西部的南特地区的 ◆ 葡萄酒能提升菜的味道。 长相思干白酒。 ◆ 葡萄酒营养丰富，有益健康。 ◆ 最适合搭配贝壳类的海鲜、清淡的蒸、烤鱼类，尤 ◆ 葡萄酒口味丰富、品种繁多，基本上每款菜都能找 以水煮海鲜最对味。 到适合于搭配的葡萄酒。 生蚝和生鱼片也相当适合配这类酒。 ◆ 所以，葡萄酒配餐除了能满足健康的要求外，还能 ● 对于辣菜也是比较适合的，但要选一般的酒。 ◆ 体现尝美酒、品佳肴的味觉享受，是“生命的组合”。 味道浓些的酒，配简单的鸡肉或猪肉。 ◆ 2、针对葡萄酒配餐的不同观点 ◆ 乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶酪。 ◆ 第一种是认为葡萄酒配餐是很严谨精确的事情，来 ◆ 特点：甘而不甜，丰厚圆润，酒精度高，有结构感。 ◆ 不得半点马虎。 酒香浓郁而多变，表现为芒果、菠萝、番石榴、香 第二种则认为酒餐的相配完全是随意的。 ◆ 草、牛油、烤面包、烟熏等香味，这类酒多为霞多 第三种，“吃你想吃的菜，喝你想喝的酒。” ◆ 丽、长相思葡萄品种酿造的, 来自的产区不同，风 3、葡萄酒配菜的基本要素 ◆ 味也有区别 。 咸会加强苦的感觉； ● 代表型： ◆ 酸能短时间地掩盖苦味，又加强了甜味； ● 法国勃根第产区金坡地(Cote d‘or)生产的霞多丽 ◆ 甜味能降低对咸、苦、酸的感觉； ● 葡萄酒，例如梦拉谢(Montrachet) 。 苦味能降低酸的感觉。 ● 美国加州的霞多丽。 ◆ 食物的甜味和辛辣味，令酒更加强劲。 ◆ 澳大利亚和新西兰的长相思。 ◆ 食物的酸味和咸味，令酒更加温和。 ◆ 法国西南部贝杰哈克(BERGERAC) 。 ◆ 酸味葡萄酒使甜味食物更甜，但甜而不腻。 ◆ 德国和意大利。 ◆ 甜味葡萄酒能减低食物中的苦、咸、酸、辣味 ◆ 这类酒适合于配烧烤类食物。 ◆ 1