食品酶学导论复习知识点

食品酶学导论考试重点名词解释酶定义：是生物细胞合成的具有高浓度专一性和催化效率的生物大分子。酶活力：指酶催化反应的能力，它表示样品中酶的含量。比活力：单位蛋白质（毫克蛋白质或毫克蛋白氮）所含有的酶活力