2024年食品行业人员业务能力检验试卷C卷 附答案

2024年食品行业人员业务能力检验试卷C卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多

市 （区县） 姓名 D、50 单位 6、（ ）经烹调加工后再次供应。 ……… A.可将回收后的食品(包括辅料) 2024年食品行业人员业务能力检验试卷C卷 附答案 ……….………… 密 B.可将回收后的食品(不包括辅料) ………………… 封 C.不得将回收后的食品(包括辅料) 注意事项： ………………… 线 D.不得将回收后的食品(不包括辅料) ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、食品生产企业车间的冷水管不宜在（ ）上方通过，防止冷凝水滴入食品。 … A.仓库 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 B.包装间 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C.仓库和设备包装台 ………………… 准 D.生产线和设备包装台 …. ………… 答 8、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 A、每半年 B、每年 1、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。 C、每两年 A.留存每笔供应清单 D、每三年 B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照 9、开展食品快速检测是，应当使用（ ）。 C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件 A、自制的食品快速检测仪器 D.以上都是 B、市局统一配备的食品快速检测仪器 2、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ ）。 C、分局配备的食品快速检测仪器 A、食品安全管理人员 D、食药监所配备的食品快速检测仪器 B、营养师 10、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的， C、烹饪师 如何处理？（ ）。 D、选料师 A、不得加工和使用 3、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果 B、继续加工和使用 和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（ ）管理。 C、稍作掩饰后继续加工和使用 A.日常监督 D、向负责人请示 B.风险分级 11、餐饮服务提供者的法定职责有：（ ）。 C.信用分类 A、建立健全食品安全管理制度 D.动态 B、加强对职工食品安全知识培训 4、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（ ）。 C、配备专兼职食品安全管理人员 A.每年一次 D、以上都是 B.每年两次 12、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙， C.每年三次 便于（ ）。 D.每年四次 A.拆卸、清洗 5、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全 B.拆卸、消毒 集中培训。 C.拆卸、清洗和消毒 A、20 D.拆卸、消毒和安装 B、30 13、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（ ）。 C、40 17 第页共页