酱油生产工艺及酱醅中微生物多样性

酱油生产工艺及酱醅中微生物多样性摘 要 通过对酱油的低盐固态发酵工艺与高盐稀醪发酵工艺的比较，研究两种不同发酵方法下酱醪中的菌系组成，如米曲霉，黑曲霉，木霉，酵母菌，细菌的不同组成，研究在不同发酵阶