食堂管理考核评分表

食堂工 作考核 细 则项目内容与标准扣分方法扣分制度健全1、食堂卫生管理制度。2、各工种岗位职责。3、仓储保管制度。4、卫生责任划分制度。5、粗加工管理制度。6、清洁消毒制度。7、烹调加工管理制度。8

食堂工作考核细则 扣 内容与标准 项目 扣分方法 分 1 、食堂卫生管理制度。 2 、各工种岗位职责。 3 、仓储保管制度。 4 、卫生责任划分制度。 5 、粗加工管理制度。 未健全管 6 、清洁消毒制度。 制度健全 理制度每 7 、烹调加工管理制度。 5 项扣分 8 、面点操作管理制度。 9 、安全防范制度与措施。 10 、食堂人员个人卫生制度 1 、不得有霉烂、变质、老化的蔬菜食品入库。 2 、拣菜人员必须将不合格的菜品分出来。未清洗和清洗后的 分开放置，无乱堆放现象 现场抽查， 3 、成品、半成品、调料必须有厂商、生产日期、合格证 品质保障 违反一项 4 、烹饪加工品质控制有指定的专业责任人。 5 扣分 5 、无蟑螂、苍蝇、老鼠等有害动物。 6 、无有毒、有害物品及个人物品存放 1 、是否每两天对荤菜品种变化调整。 2 、是否每三天对蔬菜品种搭配变化调整。 现场抽查， 3 、是否每周对点菜、汤品进行变化翻新。 品质口味 违反一项 4 、每餐有无约定品种供应。 5 扣分 5 、每周是否有克重和配比的菜单公布。 1 、熟食品、面点、酱菜等有无防蚊蝇措施。 2 、操作间地板、墙壁无油污、水渍，厨具、设备清洁，定位 整齐，厨具整齐摆放于固定位置。 3 、灶具、锅炉洁净 4 、就餐大厅地面、门窗清洁，无积尘、蛛网，地毯清洁，铺 设整齐。 现场抽查， 5 、厨具、餐具按规定消毒，无污物，无水渍。 清洁卫生 违反一项 6 、定期疏通排水沟和管网，确保畅通。 5 扣分 7 、食堂人员个人服装整洁，无不良卫生习惯。 8 、工作人员卫生：勤换洗工作衣帽、口罩，无长指甲，不对 食物打喷嚏、咳嗽。