食品安全员业务水平检验试题C卷 含答案

食品安全员业务水平检验试题C卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题

市 （区县） 姓名 6、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（ ）。 单位 A、河豚鱼 ……… B、黑鱼 食品安全员业务水平检验试题C卷 含答案 ……….………… 密 C、墨鱼 ………………… 封 D、鳗鱼 注意事项： ………………… 线 7、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用 … B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 C、原料接收-储存-粗加工-食用 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用 ………………… 准 8、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）。 …. ………… 答 A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 B.半成品应可以与食品原料一起存放 C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 1、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁 A、75℃~90℃ 9、食品标识违法行为包括（ ）。 B、73℃~75℃ A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期 C、62℃~65℃ B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址 D、60℃~90℃ C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号 2、奶油类原料应（ ）。 D.1、2、3 A.常温存放 10、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（ ）及 B.低温存放 个人生活用品。 C.放在阴凉通风处 A.有毒、有害物品 D.以上都不对 B.食品原料 3、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）。 C.食品添加剂 A、生熟食物分开放置 D.以上都是 B、生熟食物要清洗干净 11、国务院（ ）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。 C、食物长时间存放 A.商务行政管理 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热 B.卫生行政 4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（ ）。 C.农业行政 A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作 D.食品药品监督管理 B.对食品加工制作重点环节进行动态监督 12、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ ）小时内 C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作 启动召回。 D.以上都是 A.24 5、国家（ ）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系， B.36 提高食品安全管理水平。 C.48 A.支持 D.72 B.鼓励 13、餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）。 C.要求 A、甲醛 D.鼓励和支持 18 第页共页