《大豆蛋白制品加工》PPT课件

- 第六章 大豆蛋白制品加工第一节 大豆的化学组成与蛋白质特性 - 一、大豆的结构与化学组成（营养特性 ）（一）大豆的结构1、种皮：由纤维素、半纤维素、果胶质等 构成，约占