蒸煮火腿中亚硝胺形成影响因素的研究

蒸煮火腿中亚硝胺形成影响因素的研究摘要本文对蒸煮火腿中亚硝胺形成影响因素进行了研究。通过文献综述，总结出了影响亚硝胺形成的因素，包括火腿质量、硝酸盐添加量、蒸煮条件以及加工工艺等因素。还探讨了减少亚硝