浙江省高职烹饪专业考试模拟试题：《炉台实战》练习题

《炉台实战》练习题一、选择题.禽畜肉和鱼等富含蛋白质的原料，在烹制时过早加入（）会使蛋白质凝固， 产生不利影响。A.食醋 B.食盐 C.味精 D.糖.制作“清炖牛肉”适用的火力是（）A.中火 B.小火