食品添加剂2,3-丁二酮的毒性研究进展

食品添加剂2,3-丁二酮的毒性研究进展食品添加剂2,3-丁二酮的毒性研究进展摘要：2,3-丁二酮是一种常用的食品添加剂，广泛应用于食品加工过程中的脱脂、颜色稳定和防腐等方面。然而，近年来对2,3-丁二

2,3- 食品添加剂丁二酮的毒性研究进展 食品添加剂2,3-丁二酮的毒性研究进展 摘要：2,3-丁二酮是一种常用的食品添加剂，广泛应用于食品加工 过程中的脱脂、颜色稳定和防腐等方面。然而，近年来对2,3-丁二酮的 毒性研究引起了广泛的关注。本文综述了2,3-丁二酮的毒性研究进展， 包括其毒理学特性、毒性机制、毒性评价以及安全性评估等方面的内 容，以期为相关领域提供科学依据和参考。 引言 食品添加剂在食品加工和保鲜过程中起着举足轻重的作用。其中， 2,3-丁二酮作为一种广泛使用的食品添加剂，具有脱脂、颜色稳定和防腐 等功能，被广泛应用于各类食品中。然而，2,3-丁二酮的毒性研究却鲜有 报道。因此，对2,3-丁二酮的毒性研究进行深入探讨，对于准确评估其 使用风险，保障消费者健康具有重要意义。 1.2,3-丁二酮的毒理学特性 1.1吸入毒性 2,3-丁二酮可通过呼吸道吸入进入人体，对呼吸系统具有一定的刺 激作用。研究表明，长期暴露于高浓度的2,3-丁二酮会导致呼吸道炎症 和纤维化，甚至引发呼吸道损伤和慢性病变。 1.2消化道毒性 食品中的2,3-丁二酮通过口腔和胃肠道摄入人体，对消化系统具有 一定的毒性作用。动物实验证实，长期暴露于高剂量的2,3-丁二酮会引 起胃肠道溃疡、炎症和肿瘤等病变。 2.2,3-丁二酮的毒性机制 2.1氧化应激