肉制品工艺中滚揉、斩拌、腌制的作用

肉制品工艺中滚揉、斩拌、腌制的作用　　腌制　　自古以来，肉类腌制就是肉的一种防腐贮藏方法，公元前3000多年，就开始用食盐保藏肉类和鱼类，至今肉类腌制仍普遍使用，但今天的腌制目的已从单纯的防腐保藏，发