生物：专题4《酶的研究与应用》学案（3）（新人教版选修1）

专题四 酶的研究与应用【基础知识】课题1《果胶酶在果汁生产中的作用》一．果胶酶的作用植物细胞壁及胞间层的主要成分之一是_____。果胶的主要成分为_____ _ 聚合而成的一种高分子化合

专题四酶的研究与应用 【基础知识】 1 课题《果胶酶在果汁生产中的作用》 一．果胶酶的作用 1. ___________ 植物细胞壁及胞间层的主要成分之一是。果胶的主要成分为聚合而成 的一种高分子化合物。 2. ________________________ 果胶酶的种类包括：、果胶分解酶和。 3. _________________________ 果胶酶的作用是分解变成可溶性的。 二．酶的活性与影响酶活性的因素 1. ______________________ 酶的活性是指酶一定化学反应的能力。酶反应速度用表示。 2. _____________ 影响酶活性的因素是、和酶的抑制剂等。 3. 实验设计 ⑴ 探究温度对果胶酶活性的影响 ① _______ 实验原理：果胶酶活性受温度影响，处于最适温度时，活性最高。果汁的，果汁 __________________ 的与果胶酶活性大小成 ② _____________________ 实验的变量：自变量是，因变量是。 ⑵PH 探究对酶活性的影响 ① PHPH______________ 实验原理：果胶酶活性受影响，处于最适时，，高于或低于最适 PH________________________. 时，。果肉的出汁率，果汁的澄清度与果胶酶活性大小成 ② _______________________________ 实验变量：自变量是，因变量是。 三．果胶酶的用量 1._________ 果胶生产时，为了使果胶酶得到充分利用，控制好酶的用量，用量多少常通过来 探究。 2._________________________ 实验设计：自变量是的用量，因变量是果汁的。 2 课题《探讨加酶洗衣粉的洗涤效果》 1._______________________ 加酶洗衣粉是指含的洗衣粉，目前常用的酶制剂有、、淀粉酶和 纤维素酶。 2.______________________ 脂肪酶可以将脂肪分解成和，蛋白酶可以将蛋白质分解成，然后在 ________ 作用下分解成氨基酸。