活菌型莲实玉米酸乳饮料的生产工艺研究

活菌型莲实玉米酸乳饮料的生产工艺研究活菌型莲实玉米酸乳饮料的生产工艺研究摘要：活菌型莲实玉米酸乳饮料是一种结合了莲实和玉米丰富营养成分的功能性饮料。本研究旨在探索活菌型莲实玉米酸乳饮料的生产工艺，并对

活菌型莲实玉米酸乳饮料的生产工艺研究 活菌型莲实玉米酸乳饮料的生产工艺研究 摘要：活菌型莲实玉米酸乳饮料是一种结合了莲实和玉米丰富营养 成分的功能性饮料。本研究旨在探索活菌型莲实玉米酸乳饮料的生产工 艺，并对其理化指标进行分析。结果表明，选择适宜的发酵剂、控制发 酵温度和时间等因素，能够制备出口感好、理化指标稳定的活菌型莲实 玉米酸乳饮料。 关键词：活菌型莲实玉米酸乳饮料、生产工艺、发酵剂、理化指标 1.引言 莲实是一种富含蛋白质、脂肪和多种维生素、矿物质的营养食品， 具有抗氧化、降脂、抗癌突出的功效。玉米则富含淀粉、膳食纤维和多 种营养物质，有助于消化系统的保健。将莲实和玉米结合为饮品，能够 充分发挥两者的营养价值，并且由于乳酸菌的添加，还能延长产品的保 质期。 2.实验材料与方法 2.1实验材料： 莲实、玉米、乳酸菌发酵剂等。 2.2实验方法： 2.2.1莲实和玉米的预处理： 莲实去皮，将莲实和玉米混合研磨成细粉，并进行杂质去除。 2.2.2发酵剂的选择和培养： 筛选并培养适宜的乳酸菌发酵剂，以确保发酵过程中的菌种活性。 2.2.3发酵条件的确定：