中式烹调师（技师）操作证考试题及答案

中式烹调师（技师）操作证考试题及答案（完整版）1、【单选题】“炸”是（）。（A ）A、炸烹调技法的简称B、炸烹调法的简称C、炸技艺的简称D、所有用油加热的工艺的总称2、【单选题】下面四项中（）不是原料