家庭儿童套餐的制作 教学设计

家庭儿童套餐的制作课例设计一、学习项目确定家庭儿童套餐的制作 （6课时）二、课例背景分析课程目标分析：本项目课程的教学以烹饪工艺的具体工作为路径，通过项目教学， 使学生掌握烹饪工艺的基本理论和基础知识

家庭儿童套餐的制作 课例设计 一、学习项目确定 （6 家庭儿童套餐的制作课时） 二、课例背景分析 课程目标分析： 本项目课程的教学以烹饪工艺的具体工作为路径，通过项目教学， 使学 生掌握烹饪工艺的基本理论和基础知识，熟悉烹饪工艺的基本程 序和方 法，具有熟练的烹饪基础操作的能力，熟练的成菜技巧，同时 能够灵活处 理烹饪操作过程中出现的各种问题，熟悉烹饪业务流程等 知识。通过教学， 使学生能够胜任烹饪工作，达到初级烹调师的水平, 同时培养学生正确的 就业观和爱岗敬业、乐于奉献、诚实守信、沟通 合作、安全操作的品质。 本课例功能定位： 本课例是中职中式烹调专业课程中宴席设计的一个重要项 目。本 项目是学生在中式宴席设计岗位上第一次接触的内容。给客人 留下怎样 的第一印象，将直接影响到后面的服务内容，具有一定的先 导性。本项目 实施的目的是让学生能在饭店行业的岗位上更好的适应 工作要求。 学生能力基础分析： 本专业三年制的学生专业基础较为“朴素”，缺乏一定的专业 综合实践经验，但是对专业学习兴趣浓厚，积极性普遍较高。 三、学习目标设定