2023年-2024年中式烹调师大赛理论知识题库附答案

2023 年-2024 年中式烹调师大赛理论知识题库附答案一、单选题1.蹄筋分鲜品和干制品,烹饪中应用较多的是干制品,烹制前必须经过(),常用的方法有油发、盐发和蒸发等。A、腌渍B、加热C、涨发D、冷