白茶传统工艺论文

白茶传统工艺论文白茶传统工艺论文　　1 .适制性研究的基础　　白茶传统制作工艺白茶制作工艺一般分为传统手工工艺和现代机械工艺。其中现代机械工艺是追求生产效率和标准化的产物，工艺本身与茶叶品种相互

白茶传统工艺论文 白茶传统工艺论文 1.适制性研究的基础 白茶传统制作工艺白茶制作工艺一般分为传统手工工 艺和现代机械工艺。其中现代机械工艺是追求生产效率和标 准化的产物，工艺本身与茶叶品种相互影响不大。而传统手 工工艺可操作性更强，在制作过程中不同茶叶品种的特点表 现更明显，对工艺的要求，制作出来的品质都具有较大的差 异性。因此，我们这里选择白茶传统制作工艺作为研究的基 础。 1.1 白茶传统工艺之萎凋 与大多数茶类制作工艺一样，白茶也需要萎凋。萎凋即 通过摊晾的方法使鲜叶进行水分挥发和呼吸作用等物理变 化，内含物发生氧化和水解等化学变化，蒸发多余的水分（包 含叶表水和植物水），挥发青味和水味，为形成白茶独特的 外形和内质奠定基础。萎凋是白茶制作的关键工序。萎凋又 分为自然萎凋和复式萎凋。