豌豆全粉对小麦面团特性和面包品质的影响

豌豆全粉对小麦面团特性和面包品质的影响李经伟李玲伊刘建福*(天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津300134)摘 要 探讨了萌芽程度不同的豌豆全粉(添加量均为5%)对小麦面团加工特性(水分分布、黏