2003-2012年中国农业科学院食品化学真题

2003年中国农业科学院食品化学真题 一、名词解释 1.蛋白质的变性和复性 2.自由水和结合水 3.干性油脂与不干性油脂 4.酶促褐变与非酶褐变 5.GMP与HACCP 二、简述水分活度与食品耐藏性的