中式烹调师理论模拟考试题（含答案）

中式烹调师理论模拟考试题（含答案）1、用碱水涨发干料时一定要控制浓度、温度和涨发时间，这是因为碱水（）。A、着色性强B、渗透性强C、腐蚀性强D、分解性强答案：C2、制肉皮冻需将预熟处理的肉皮切成条后放