第十二章护色剂、色素、膨松剂的测定

- 第三节 食品中护色剂的检测 - 护色剂是防止肉类物质发生褐变的一类食品添加剂。护色剂是指能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解