豆豉的发酵以及工艺

豆豉的发酵以及工艺——生物工程092班 岑广顺一、摘要：豆豉，是我国传统发酵豆制品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美