全国版2019版高考生物一轮复习生物技术实践第1讲传统发酵技术的应用学案

第1讲　传统发酵技术的应用考纲要求全国卷五年考题1.运用发酵加工食品的基本方法2017·卷ⅡT37,2013·卷ⅠT392.利用微生物进行发酵来生产特定的产物2016·卷ⅡT39考点一| 果酒和果醋的

第1讲传统发酵技术的应用 考纲要求 全国卷五年考题 1.运用发酵加工食品的基本方法 2017·卷ⅡT2013·卷ⅠT 37,39 2.利用微生物进行发酵来生产特定的产物 2016·卷ⅡT 39 考点一|果酒和果醋的制作 (对应学生用书第231页) [识记—基础梳理] 1．菌种的比较 比较项目 菌种 生物类群 代谢类型 菌种来源 附着在葡萄皮上 果酒制作 酵母菌 真核生物 异养兼性厌氧型 的酵母菌 变酸的酒表面的 果醋制作 醋酸菌 原核生物 异养需氧型 菌膜 2．原理及发酵条件 果酒制作 果醋制作 有氧条件下，大量繁殖：CHO＋ 6126 制 氧气、糖源充足时：CHO＋2O 61262 酶 ――→ 6O6CO＋6HO 222 作 酶 ――→ 2CHCOOH＋2CO＋2HO 322 反应 无氧条件下，酒精发酵：CHO 6126 原 缺少糖源、氧气充足时：CHOH＋ 25 酶 ――→ 理 酶 ――→ OCHCOOH＋HO 232 2CHOH＋2CO 252 一般酒精发酵为18～25_℃，繁殖最 发 温度 最适为30～35_℃ 适为20_℃左右 酵 条 空气 前期：需氧；后期：不需氧 需要充足的氧气 件 时间 10～12d 7～8d 3．完善制作流程 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发 酵 ↓↓