高强脉冲电场在食品方面的应用

高强脉冲电场在食品方面的应用 [摘 要]电场是物理学中的重要部分，而高强脉冲电场（HIPEF）是近年来发展起来的一项非热食品绿色加工新技术。该技术相对传统的热菌法影响产品质量、效率低、破坏分子结