食品化学复习题

《食品化学》复习题1、食品化学的概念、研究内容、范畴；2、食品主要化学变化、对食品品质和安全性的影响；3、试述水在食品中的存在状态及各种状态水的特性；4、水活度对食品中主要的化学变化的影响；5、试述碳