饭店管理概论期末复习重点

饭店管理概论饭店：是以接待型建筑设施为依托，为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业。旅游业的三大支柱：旅行社业、旅游交通业、饭店业。饭店的特点：（1）、 服务性：以提供劳务为主 （2）、 综合性：

饭店管理概论 1、 饭店：是以接待型建筑设施为依托，为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业。 2、 旅游业的三大支柱：旅行社业、旅游交通业、饭店业。 3、 饭店的特点： 12 3 （）、服务性：以提供劳务为主（）、综合性：具有综合功能（）、享受性： 4 满足宾客享受的需要（）、文化性：是感受异地文化的消费场所 4、 饭店计价方式分类： 1 （）欧式计价饭店。仅包括房租，不含其它费用。我国也采用此类计价方式。 2 （）美式计价饭店。包括房租以及一日三餐的费用。 3 （）修正美式计价饭店。包括房租以及一顿正餐（午餐或晚餐）的费用。 4 （）欧陆式计价饭店。包括房租以及一份简单的欧陆式早餐的费用。 5 、饭店的分级方法： 5 我国采用星级制的饭店分级方法，将星级饭店或分为个等级。星级制有：一、二、三、 四、五星级以及白金五星级。 6、 2007 我国首批通过白金五星级审批（年）的饭店有：北京的中国大饭店、广东花园饭店、 上海的波特曼丽嘉酒店。 7、 ——Burj Al_Arab “” 世界上唯一的一家七星级酒店亚洲迪拜的酒店，也称帆船酒店。 8、 世界饭店的发展史： ——19 客栈时期（住宿业产生世纪中叶）。 1 ○ 特点：规模小，设施简陋，仅提供食宿；服务项目少，质量差；声誉低；安全性低 19——20 大饭店时期（世纪中叶世纪初）。 2 ○ 特点：规模大、设施豪华、服务正规，具有一定的接待礼仪及礼貌礼仪。 20——2050 商业饭店时期（世纪初世纪年代）。 3 ○ 特点：设施方便、舒适、清洁、安全、适用；服务简单、健全；经营以客户为中心；价 格合理。 2050 现代新型饭店时期（世纪年代至今）。 4 ○ 特点：规模扩大；类型多样化；服务综合性强。 9、 影响饭店选址的因素：饭店的类型、规模和舒适程度。 饭店类型主要取决于城市的性质； 1 ○ 饭店的规模取决于客源市场的情况； 2 ○ 饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置。 3 ○ 10 、饭店管理的定义：是指饭店管理者或管理机构，根据企业所处的内外环境及可利用资源， 通过执行决策、计划、组织、指挥、协调、控制等职能，保证饭店业务均衡发展，并最终实 现饭店经营目标的活动过程。 11———— 、科学管理理论之父泰罗；组织管理理论法约尔。 12 、马斯洛的需要五层次：生理需要、安全需要、感情需要、尊重需要和自我实现需要。 13 、饭店管理的基本职能：计划职能、组织职能、指挥职能、控制职能、协调职能。 14 、客房出租率：也称开房率，是已出租的客房间数或床位数与饭店可以提供租用的房间或 床位总数的百分比，即： =100 客房出租率出租的房间数可供出租的房间数％ 1=100 （）以月为基础：客房出租率月出租房间数÷可供房间数月天数％ 2=100 （）以年为基础：客房出租率年出租房间数÷可供房间数年天数％ 15 、饭店组织结构形式：