面条技术[修改版]

第一篇：面条技术香辣妹牛肉面技术 一、 面的技术 1、 面料选择： 小麦粉： 大米粉：米粉则洁白柔韧，滑溜爽口 荞麦面： 玉米面: 杂豆面： 高梁面：黍米面： 2、 和面及拌料 刀削而对和面的技术要求