食堂外包管理制度

食堂外包管理制度 1. 背景与意义 食堂作为一个大型的餐饮场所，其规模与数量正不断的扩大。而随着人们对于食品安全的不断重视，食堂的管理难度也愈发增大。因此，外包式管理成为食堂管理的新趋势。建立食堂外包

食堂外包管理制度 背景与意义 1. 食堂作为一个大型的餐饮场所，其规模与数量正不断的扩大。而随着人们对于食 品安全的不断重视，食堂的管理难度也愈发增大。因此，外包式管理成为食堂管理 的新趋势。建立食堂外包管理制度不仅可以有效地降低食堂管理成本，并且还可以 提高食品质量、加强后勤保障，提高效率与管理水平。 食堂外包管理制度的内容 2. 外包合同签订 2.1 在外包管理开始前，食堂方需要与合适的外包方签订合同。合同中需明确外包方 所属企业名称、服务范围、菜单、价格、随时能够提供的食品品质标准、开业时间、 合同终止方式及时间，以及其它相关细节问题。合同签订完成后，食堂方应将合同 备案，并严格按照合同要求执行运营的各项规章制度。 食品采购 2.2 外包食品采购是食堂外包管理的关键。在此期间，食堂方应确保外包方发出的采 购计划、货源来源、食品质量标准、以及食品要求等指标符合食品安全生产标准，保 证食品安全。 食品加工制作 2.3 外包方应在食品加工和制作方面按照相应的食品生产标准进行操作，确保提供给 食堂的餐品质量符合食品安全生产标准。食堂方应在餐饮服务过程中严格控制从食 品加工到菜品制作过程中，食品的湿度、温度等参数符合标准，并且严格按照餐品 配菜比例和标准进行制定和制作。 食堂装修和卫生管理 2.4 食堂装修和卫生管理是食堂外包管理中至关重要的一环。食堂应在安装和维护餐 饮设备的过程中严格管理，电器线路、燃气连接等都要符合安全标准。同时，餐饮 服务区域和生活区域应保持清洁和干燥，定期消毒杀菌，并开展防疫工作，有效保 障服务人员健康和消费者就餐安全。 服务管理 2.5 在服务管理方面，外包方应派出专业的餐饮管理人员进行管理，有效和高效地为消 费者提供就餐服务。食堂方应定期对外包方进行问卷调查、控制餐品量、保持良好的施 工秩序和员工服务态度等方面评估，以保证外包方提供的服务和食品质量。