【推荐】饭店餐饮成本管理的几个方法

饭店餐饮成本管理的几个方法 成本管理是现代社会中必不可少的经济管理工作。随着市场经济竞争的日趋激烈，饭店企业要在竞争中立于不败之地，必须要强化成本管理。因为，在饭菜质量、服务质量相同的情况下，竞争最终

饭店餐饮成本管理的几个方法 成本管理是现代社会中必不可少的经济管理工作。随着市场经济竞争的日趋激烈，饭店企 业要在竞争中立于不败之地，必须要强化成本管理。因为，在饭菜质量、服务质量相同的 情况下，竞争最终体现的是价格的竞争，谁的成本低，就意味着谁可以在同行业价格上显 出优势，去争取更多的用户和市场，从而获得更多的利润。 目前饭店大多数管理人员把大部分精力都用于餐饮经营上，对于餐饮成本的管理关注很少， 一些饭店尽管顾客盈门，但由于餐饮成本高，企业收益却很低，有的甚至亏损，因此，强 化饭店餐饮成本管理是当前饭店紧迫的一项主要工作。本文就如何加强饭店企业成本管理 作如下探讨。 转变观念，树立全员参与成本管理的意识 提高企业经济效益是企业的主旋律，企业的一切经营活动都要围绕增加经济效益这个轴心 去转。而降低成本是提高经济效益的主要途径，怎样才能对成本得到有效的管理呢？过去， 成本是由财务部门独家管理，实质上是纸上谈兵，是粗放式的管理方式，因为财务人员不 可能时时刻刻都能深入到各环节，及生产的全过程去控制每一项费用支出，财务部门只能 从总量上去核算和管理。而成本费用则是发生于生产经营活动的过程中，因此对于每个经 营单位、每个生产环节、每个工作岗位来说，即是成本费用的支出者，又应是成本费用的 有效控制者。只有全员参与经营过程的成本控制，每个员工都有成本控制的责任，才是最 有效的管理。 只有企业全体员工从上到下，组成一个全员成本管理的群体，形成一个人人为企业，处处