食品行业人员专业知识能力检测试题B卷 附解析

食品行业人员专业知识能力检测试题B卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 D.柠檬酸 单位 6、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。 ……… A、保持或提高食品本身的营养价值； 食品行业人员专业知识能力检测试题B卷附解析 ……….……… 密 B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； … C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 注意事项： ……………… 封 D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 E、以上都是 ……………… 线 7、采购食品时索证的作用是：（）。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A、证明所采购食品的质量 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B、证明所采购食品的来源 ……… C、发生食物中毒时可以溯源 ……………… 不 D、以上都是 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 ……………… 准 A.每季度 1、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。 ……. 答 B.每半年 A.餐饮消费环节监督管理 …………… 题 C.每年 B.食品流通环节监督管理 D.每两年 C.食品安全综合协调职责 9、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。 D.食品生产环节监督管理 A.食品加工 2、不符合专间要求的是（）。 B.食品安全管理 A.有明沟 C.行政管理 B.食品传递窗为开闭式 D.人事管理 C.专间墙裙铺设到顶 10、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品 D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭 生产经营者（）。 3、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的 A.进行行政处罚 餐馆。 B.责令限期整改 A、100㎡50座 C.增加监督检查频次 B、150㎡75座 D.吊销许可证 C、200㎡100座 11、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服 D、250㎡150座 务的，应当（）。 4、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存 A.责令其立即停业 期限不得少于（）。 B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 A、6个月 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 B、1年 D.以上都不是 C、2年 12、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。 D、3年 A.自来水强力冲洗 5、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。 B.化学消毒 A.日落黄 C.热力消毒 B.呈味核苷酸二钠 D.以上都不是 C.羧甲基纤维素钠 18 第页共页