餐饮质量控制程序的探讨论文

餐饮质量控制程序的探讨论文 关于餐饮质量控制程序的探讨论文 与其它食品工业相比,餐饮业的如下特点更容易影响最终产品的质量和餐饮单位的经济效益:①产品品种繁多。代写博士论文一个中等餐馆的菜

餐饮质量控制程序的探讨论文 关于餐饮质量控制程序的探讨论文 与其它食品工业相比,餐饮业的如下特点更容易影响最 终产品的质量和餐饮单位的经济效益:①产品品种繁多。代写 博士论文一个中等餐馆的菜品可达到100余个,繁杂的原料、 复杂的工艺流程使产品质量难以控制。②手工性强。厨师的 技能技巧、熟练程度、工作态度直接影响产品质量。③即时 性强、计划性差。客人点什么菜无法预知。从粗加工、切配 到烹调,整个生产线始终处于应变状态,而不是稳定地有计划 地进行生产。④不经实验室检验即出品。 这就要求整个生产过程的每一个环节要始终处于受控 状态,否则一个环节出问题,不合格产品将直接面对消费者。 为有效控制产品质量,降低生产成本,提高经济效益,建立一套 符合餐饮单位实际情况及特色的标准菜谱及规范的加工操 作程序,使整个餐饮管理标准化十分必要。我们按照ISO9000 的要求,探讨餐饮质量控制程序。 1.标准菜谱 实行标准菜谱能有效地减少厨师操作的模糊性和随意 性,使菜品的分量、质量、成本保持始终如一的一致性;能使