第二章第二节中餐服务基本技能（托盘、折花、摆台）学案

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第二章第二节中餐服务基本技能（托盘、折花、摆台）教案 一、复习目标 1. 掌握托盘的种类、用途及操作方法。 2. 掌握餐巾折花的种类及基本技法。 3. 掌握中餐摆台的操作。 二、课前自主复习 （一）复法指导 1. 阅读教材相关内容。 2. 完成知识准备及导复平台内容。 3. 重点复习内容： 1 （）托盘的种类及其用途； 2 （）轻托重托的定义； 3 （）餐巾花的种类及特点； 4 （）餐巾花的选择和应用的原则。 （二）知识准备 1. 填空题 1_________________________ （）长方形托盘一般用于托运，直径大的圆形托盘主要用于， ____________________ 如斟酒、分菜和托送饮品等；直径小的金属园托盘主要用于递送等。 2____________________________________________________________ （）轻托动作要求：。 2. 名词解释 1 （）轻托： （2） 重托： （3） 摆台： 3. 简答题 （1） 托盘的操作方法包括哪些内容？ （2） 简述餐巾花的种类及特点。 3 （）简述餐巾花的选择和应用的原则。