冰淇淋市场研究报告

中国冰淇淋市场研究报告冰淇淋最早起源于西方权贵餐桌上冰冻的葡萄酒和其他冰镇饮料，曾一度是西方待客的奢侈品。而现在冰淇淋已如“旧时王榭堂前燕”，飞入了寻常百姓家。在中国，冰淇淋有着广泛的消费群，上至老者

中国冰淇淋市场研究报告 冰淇淋最早起源于西方权贵餐桌上冰冻的葡萄酒和其他冰镇饮料，曾一度是西方 “” 待客的奢侈品。而现在冰淇淋已如旧时王榭堂前燕，飞入了寻常百姓家。在 中国，冰淇淋有着广泛的消费群，上至老者，下至孩童无不将冰淇淋视为消暑解 “” 渴、体闲娱乐的佳品。时至盛夏，冰淇淋市场又迎来了它的风光时节（新生 CMMS 14 代市场检测机构数据显示：夏季人均每月食用冰淇淋次，是其他季 7 节的倍），但与此同时，愈演愈烈的品牌竞争也纷至沓来。 一冰淇淋的发展历程 1295年，曾在中国元朝访问的马可•波罗回到意大利，从中国把一种用水果和雪加上 牛奶的冰食品配方带回意大利威尼斯。马可波罗把他游历中国后写的《东方见闻录》中记载 的他在大都最爱吃的冻奶的配方，带回意大利威尼斯，并在意大利北部流传开来。 1660年前后，在巴黎最早开业的‘Cafe Procope’，意大利人Cotelli制造出在桔子或 柠檬等中加入香味的果汁后，将其冻结制成冰果并进行销售。 1774年法国路易国王的御用厨师开始制作被称为奶油冰的早期形态的冰淇凌。 1846年，有个叫南希•约翰逊的人，发明了一架手摇曲柄冰淇淋机。制作时先向冰雪 里加些食盐或硝酸钾，使冰雪的温度更低，然后把奶、蛋、糖等放入小桶里不断搅拌，过一 会儿就制成了冰淇淋。从此，人们在家里就可制作冰淇淋了。 1851年，牛奶商人JACOB FUSSEL实现了冰淇淋的工业化，他在美国巴尔的摩建立工厂， 最早开始大量生产冰淇淋。 借助于1899年的等质机、1902年的循环式冷藏机、1913年的连续式冷藏机等的发明， 冰淇淋的工业化在全世界得到迅速发展。 1904年，在美国圣·路易斯世界博览会期间，又有人把鸡蛋、奶和面粉烘制的薄饼， 折成锥形，里面放入冰淇淋，供参加博览会的人品尝。不久，这种蛋卷冰淇淋便风靡了世界。 冰淇淋市场总体走势及特征 二 “”( CMMS 30 根据新生代市场检测机构中国市场与媒体研究）对全国个 70000 2001 2003 城市个样本进行的跨年度连续调查的结果显示：一年冰淇淋 73 % 在中国市场的渗透率已达到了惊人的高度，连续三年超过，而且走势比较 100 平稳。这一数据表明，冰淇淋在中国城市中的普及率已相当高，平均每个 73 城市居民中就会有个人在过去一年中食用过冰淇淋产品。在中国这样一个人 73 口规模如此巨大的国家中，％的高比率不能不说是中国冰淇淋市场巨大容量 01020373.1% 的一个最好的证明。年，年，年的冰淇淋市场的渗透率分别达到了， 73.5%73.4%201232015% 和。年全国冷饮产销量超过万吨，比去年同期增长；