西餐礼仪常识（共五则）[修改版]

第一篇：西餐礼仪常识西餐礼仪常识(14篇)西餐礼仪常识1法式西餐服务要点1.每一桌配一名服务员和一名服务助手，配合为客人服务。2.客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，然后在带加热炉

第一篇：西餐礼仪常识 (14) 西餐礼仪常识篇 1 西餐礼仪常识 法式西餐服务要点 1. 每一桌配一名服务员和一名服务助手，配合为客人服务。 2. 客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，然后在带加热炉的小推车上完成制作， 装盘后请客人品尝。 3. 每上一道菜都撤掉餐具。 4. 菜点与酒类相匹配。 5. 每上一道菜都必须清理台面。 法式服务是一种非常豪华的服务，最能吸引顾客的注意力，给顾客的个人照顾较多。但是，法式服务 要使用许多贵重餐具，需用餐车、旁桌，故西餐厅的空间利用率很低，同时还需要较多经过培训的专业服 务人员。 俄式服务 特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。 俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜 盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依 次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位 的侧按逆时针方向绕台给顾客派菜。 ————————— 上餐次序为面包黄油冷盘汤类鱼类旁碟主菜点心水果咖啡或者红茶。 酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。