大学食品工艺课后思考题

大学,食品工艺,课后思考题 第一章 食品的腐败变质及其控制 1．引起食品腐败变质的生物学因素及其特性。 （1）外在因素 1．微生物：细菌：细菌引起的变质一般表现为食品的腐败；细菌会分