肌原纤维蛋白结构与热诱导凝胶功能特性关系研究低场NMR和拉曼光谱法

肌原纤维蛋白结构与热诱导凝胶功能特性关系研究低场NMR和拉曼光谱法一、概述肌原纤维蛋白作为肉类食品中的主要蛋白质成分，其结构特性和功能性质对于肉类的质地、口感和营养价值具有至关重要的影响。随着食品科技