食品原料学复习题(2012年秋季)

(一)粮谷原料1.按原料的营养特点可将食品原料分为哪三类群？a. 热能源（黄色食品）：提供热能，粮谷、坚果、脂肪、砂糖 b. 成长源（红色食品）：身体成长，动物食品、植物蛋白c. 健康维持源（绿色食品