饭店操作间安全制度

饭店操作间安全制度 饭店操作间安全制度 餐厅、操作间卫生 1.餐厅、操作间内外环境整洁，沟渠通畅、无蚊、蝇等昆虫孳生，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。 2.餐桌、

饭店操作间安全制度 饭店操作间安全制度 餐厅、操作间卫生 1.餐厅、操作间内外环境整洁，沟渠通畅、无蚊、蝇等昆虫孳生，地 面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油 垢沉积。 2.餐桌、椅整洁，台面无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮。 3.餐厅、操作间废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，密闭容器能盛 装一个餐次垃圾，并做到及时清理。 4.餐厅、操作间每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘 蛛、无蟑螂、无老鼠活动。 5.出餐、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不出售腐-败、变质、变 味、生虫、不洁食品。服务员的手不能接触直接入口食品。 6.餐饮具存放在保洁柜内。摆放餐饮具时服务员手不能接触盛放食品 的部位。回收的餐饮具立即送到洗消间，不能存留在餐厅。 7.餐厅内应有洗手消毒设备，并能正常使用。 8.卫生间必须专人管 理，保持清洁卫生，不得有异味。 学校食堂操作间管理制度xx-06-18 20:27 |#2楼 为加强学校食堂管理，保证饭菜质量，对食堂操作间制订如下制度： 1、食堂操作间实行封闭管理，非工作人员谢绝入内。 2、采购员不买腐烂变质的'原料，保管验收员不收腐烂变质的原料， 加工人员不用腐烂变质的原料。 3、物品存放做到生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、