美拉德反应的机理

葿美拉德反应的机理（以葡萄糖为例）羆美拉德反应过程可分为初期、中期和末期三个阶段。膆芃袀蚈袅莃（3）氨基酸与二羰基化合物的作用。在二羰基化合物存在下，氨基酸可发生脱羧、脱氨作用，生成醛和二氧化碳，其氨