食品工艺学思考题(包括答案,重点内容)

第一章绪论食品有哪些功能和特性？营养功能、感官功能、保健功能安全性、保藏性、方便性食品的质量要素主要有哪些？ 感官特性；营养；卫生；保藏期。常见食品的变质主要由哪些因素引起？如何控制？ （以饼干、方便