食品化学总复习思考题

第四节 油脂一、名词解释必需脂肪酸 油脂的烟点 油脂的塑性 酪化性 酪化值 皂化值 酸值油脂的自动氧化酸败 油脂的氢化 油脂的分提 二、填空1、脂质可以分为 和