膳食纤维的基本知识

膳食纤维的基本知识一.膳食纤维的基本知识1.1膳食纤维的分类及相关概念1.1.1 膳食纤维的概念膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似

膳食纤维的基本知识 . 一膳食纤维的基本知识 1.1 膳食纤维的分类及相关概念 1.1.1 膳食纤维的概念 膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可 食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和（美国化学家协会），一 3 般是指不易被消化酶消化的多糖类食物成分，聚合度≥的碳水化合物和木质素， 主要来自于植物的细胞壁（中国营养学会）。基于以上定义，膳食纤维包括很多 - 不被人体小肠消化的物质，如纤维素、半纤维素、树胶、β葡聚糖、胶质、木 质素、葡聚糖、果聚糖、抗性淀粉和糊精等。 1.1.2 膳食纤维的分类 12 ，根据膳食纤维在水中溶解性不同，将其分为个基本类型，即：水溶性 SDFNDF 膳食纤维（）与不溶性膳食纤维（）。 SDF495% 水溶性膳食纤维（）是可溶于温水或热水，且其水溶液能被倍 的乙醇再沉淀的那部分纤维，主要是细胞壁内的储存物质及分泌物，另外还包括 微生物多糖和合成多糖，其组成主要是一些胶类物质，如果胶、树胶和粘液等， 还有半乳甘露糖、葡聚糖、海藻酸钠、羧甲基纤维素和真菌多糖等，部分半纤维 素。 IDF 不溶性膳食纤维（）是不溶于温水或热水的那部分纤维，主要是细胞壁 的组成部分，包括纤维素、部分半纤维素、木质素、原果胶、角质、壳聚糖、植 物蜡和二氧化硅及不溶性灰分等。此外，功能性低聚糖和抗性淀粉也普遍认为属 于膳食纤维。此部分纤维在中性洗涤剂的消化作用下，样品中的糖、淀粉、蛋白 质、果胶等物质被溶解除去后不能消化的残渣。