食品生产加工过程生成的有害物质课件

- 1. 丙烯酰胺概述：–主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物 加热（120℃以上）烹调过程中形成。140- 180℃为生成的最佳温度。–油炸、烘烤的高淀粉食品中丙烯酰胺含量较高， 例如薯条、咖