风味蛋白酶与复合蛋白酶分步水解脱脂碎肉粉工艺的优化

风味蛋白酶与复合蛋白酶分步水解脱脂碎肉粉工艺的优化1.引言蛋白酶是分解蛋白质的一种酶类，是食品加工中常用的酶类之一。在肉类加工中，蛋白酶可以分解肌肉所含的蛋白质，提高肉制品的质量和口感。其中，复合蛋白