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02 华莱士餐厅助理做什么的华莱士月晋升助理试卷答案 02 月份晋级餐厅助理 考试 90A----4411 （分钟）餐厅姓名成绩填空题分，（各题每格分）、细菌增长的条件：时 间、湿度、温度、空气和食物； 2204℃ 、炸炉设定温度：； :10001601575BBQ3 板烧鸡腿肉的腌制配比克肉：毫升水：克辣味腌制粉：克粉、柜 123456 台服务六步曲是什么：）欢迎顾客）点餐）建议性销售）收银、找零）配餐） 43QSC&V: 呈递餐饮，感谢顾客、心指什么：小心、关心、爱心是品质、服务、清洁及 56 价值、油的七大敌人是：水、高温、清洁剂、空气、盐、碳水化合物、金属、、粘包 的原因：加热板温度过高； 加热板碳化物过多； 面包水分太多； 加热板损坏； 712348 烤包时间太长、确定目标的四个条件、明确、可衡量、单一、实际、薯条洒盐 71 方式为点锤式，薯条保存时间为分钟，炸制好的成品薯条空心的原因是：、炸制时间 2349 过长、油温过高、脱水、较大的温度波动、如何判断产品是否完全解冻：没有骨头 类产品只需用手按压产品看是否还有结冰。带骨头类产品需检查骨架内部是否还有结冰。 10 、不良的食品卫生导致：顾客抱怨、食物浪费、食物中毒、罚款停业、丧失信誉、失业 115W2Hwhatwherewhenwhy 、训练中应用的分别指什么：什么事在哪里何时为什么 whohowmuchhowtodo12 谁多少数怎么做、炸制薯条时为什么要摇篮？及注意事项？ 131 摇篮的目的是防止薯条粘连，摇篮时不要将炸篮脱离油面、烘包目的：）加热面包使 2 其更加香脆松软）焦糖化处理，面包表面形成一层焦面，使酱汁不易渗透到面包内影响 口感。 70-80% 焦面面积占面包胚的。 14200118 、华莱士诞生地：福州日期：年月日第一家餐厅：师大； 15648162 、采用手动腌制时，腌制时间小时，腌制后产品保质期为小时、每小时至少