棉籽油中棉酚降解产物四甲氧基棉酚与牛血清白蛋白相互作用研究

棉籽油中棉酚降解产物四甲氧基棉酚与牛血清白蛋白相互作用研究标题：棉籽油中棉酚降解产物四甲氧基棉酚与牛血清白蛋白相互作用研究摘要：棉籽油是一种常用的植物油，在储存和烹饪过程中会发生氧化反应，产生一系列降

棉籽油中棉酚降解产物四甲氧基棉酚与牛血清白蛋白 相互作用研究 标题：棉籽油中棉酚降解产物四甲氧基棉酚与牛血清白蛋白相互作 用研究 摘要： 棉籽油是一种常用的植物油，在储存和烹饪过程中会发生氧化反 应，产生一系列降解产物。棉酚是棉籽油中的主要氧化产物之一，经过 降解后形成四甲氧基棉酚。本研究通过研究四甲氧基棉酚与牛血清白蛋 白（BSA）相互作用的方式，探究这种相互作用对棉籽油氧化过程中的影 响。 引言： 棉籽油在加工和储存过程中容易发生氧化反应，导致食用油品质下 降。棉酚是棉籽油中的一个重要氧化产物，其降解产物之一为四甲氧基 棉酚。白蛋白是生物体内最丰富的蛋白质之一，对维持生命活动具有重 要的功能。了解四甲氧基棉酚与牛血清白蛋白的相互作用，对于研究棉 籽油氧化机理以及提高食用油品质具有重要意义。 方法： 本实验利用离子交换色谱法分离纯化四甲氧基棉酚，采用紫外-可见 光谱法研究四甲氧基棉酚与BSA的相互作用，通过测定吸光度变化来推 测两者之间的结合程度。进一步利用荧光光谱法探究四甲氧基棉酚与 BSA之间的结合机制。 结果： 通过紫外-可见光谱法实验结果显示，四甲氧基棉酚与BSA之间存 在结合作用。随着四甲氧基棉酚浓度的增加，吸光度逐渐增大，并且存 在饱和现象。表明四甲氧基棉酚与BSA之间存在特异结合。通过荧光光