《储藏粮油品质与检验》实验五小麦粉主要质量指标测定

实验五 小麦粉主要质量指标测定（面筋含量测定）一、面筋的测定实验目的：小麦粉中含有蛋白质约12%，其中一半以上是面筋。面筋不溶于水，但吸水力很强。吸水后即膨胀，从而形成紧密坚固与橡胶相似的弹性物质。通