西南大学食品专业研究生考试食品化学题库—蛋白质

蛋白质一、名词解释1 、离子强度2 、感胶离子序3 、盐析4 、盐溶5 、蛋白质织构化6 、面团形成7 、蛋白质共凝胶作用8 、蛋白质变性9 、一级结构10 、二级结构11 、三级结构12 、四级结构