门店总台作业流程汇总

门店总台作业流程汇总（手工版） 总台人员一日工作流程图： 菜单跟单出品作业流程图 点菜单黄联和红联、酒

门店总台作业流程汇总（手工版） 总台人员一日工作流程图： 9:30 之前打开签到、整理好仪容仪表，开例会认真听取领导关于头天工作总结和当 天的任务布置后回总台开始一天的工作。 开好领料单给大堂经理签字，领取今天所需的发票、单据、办公耗材，及当天活动 所需的促销材料等物料一并备齐。随时注意预定电话的接听。 收银员、核价员、酒水员一起做总台的区域卫生工作、设备设施、收银材料的 整理。酒水员要将酒柜的陈列展示、酒水仓库的整理和卫生工作、酒水管理的 单据、材料等整理好，并及时补货。 适时播放主题音乐，关工作灯，开服务灯。收银员、核价员、酒水员在整理和 清洁过程中要检查电脑、收银系统、监控、点验钞机、打印机等是否正常运转， 各种单据、票据、当天的准备好后立岗迎客。 手工收银机制时，一定要提前将点菜单、加菜单、酒水单接上头天的编号，一 5-10 打份按编号顺序一字排列在吧台面上，接单的时候注意查验单据是否开单 规范，不规范的返回重开，错单、少单、无单拒绝接收。规范合格的菜单盖上 “” 验讫，确认落单。签单、打折、开票、和一切优惠活动要严格按照事先规 定或培训的制度文件来执行。 餐中服务时要保持认真细心的状态，核价员标价、核价、验单、接单、操作促 销活动。收银员具体经手现金业务、和接待工作。酒水员经手酒水部分的业务， 如单据的检验、酒水的收发。 30 营业结束前分钟，开始整理单据、票据、现金等，当天的营业报表当天做 好交出纳。酒水、收银的营业帐表总台要留底备查。整理好总台的所有物料后， 检查抽屉，柜门、电源后下班。